अचारी करैला

करेला खाना बहुत से लोगों को अच्छा नहीं लगता लेकिन इसे खाना सेहत के लिए लाभदायक होता है। अगर आप इसकी सब्जी नहीं खाना चाहते हैं तो आप इसे आचार के रूप में सेवन कर सकते हैं। अचारी करैला बनाने के लिए ६०० ग्राम करेला ली लीजिए। तेल ४५ मिलीलीटर, जीरा आधा छोटा चम्मच सौंफ एक छोटा चम्मच, राई आधा छोटा चम्मच, साबूत मेथी आधा छोटा चम्मच कलौंजी आधा छोटा चम्मच, हल्दी आधा छोटा चम्मच, नमक एक छोटा चम्मच, लाल मिर्च दो छोटे चम्मच, धनिया पाउडर डेढ़ छोटा चम्मच, गुड़ पाउडर २५ ग्राम, इमली का पल्प ६० ग्राम, नमक स्वादानुसार, पानी एक लीटर पानी ७०० मिलीलीटर ली लीजिए।
ऐसे बनाएं– करैले का छिलका उतारकर इसे टुक़ड़ों में काट लीजिए। अब कटे करैले को एक कटोरे में रख दें और इसमें१ बड़ा चम्मच नमक तथा ७०० मिलीलीटर पानी डालकर और ३० मिनट तक भिगो कर रख दीजिए। अब इसका पानी हटा करैले को अच्छी तरह धो लीजिए। इसके बाद पैन में एक लीटर पानी गरम कीजिए और इसमें करैले डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें उबाल आने दीजिए। अब करेले पानी से निकाल कर एक तरफ रख दें। अब एक पैन में ४५ मिलीलीटर तेल गरम कीजिए, आधा चम्मच जीरा, एक चम्मच सौंफ, आधा चम्मच राई, आधा चम्मच मेथी,आधा चम्मच कलौंजी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब इसमें आधा छोटा चम्मच हल्दी डालकर मिक्स कीजिए। अब इसमें करैले तथा एक चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसे ढंककर १५ मिनट तक पकाएं। फिर दो चम्मच लाल मिर्च, डेढ़ चम्मच धनिया पाउडर डालकर इसे अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसमें गुड़ पाउडर, इमली पलप डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इसे ३ – ५ मिनट के लिए पकाइए, करैला आचार तैयार है।