आलू कचौरी

आपने बाजार की बनी कचौरी तो बहुत बार खाई होगी। कई बार बाजार की कचौरी पेट को नुकसान भी पहुंचा सकती है। बाजार जैसी कचौरी अगर आपने एक बार घर पर बनाई तो बाजार में बनी आलू कचौरी का स्वाद भूल जाओगे। चलिए आज घर पर बाजार वाली कचौरी बनाते हैं। इसे बनाने के लिए ३०० ग्राम मैदा के साथ एक छोटा चम्मच सूजी ले लीजिए। ३०० ग्राम आलू (उबले और मैश किए हुए) साथ ही ४० मि.ली. घी व १६० मि.ली.पानी ले लो। दो छोटा चम्मच तेल, एक छोटा चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच धनिए के बीज, आधा छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, पाव छोटा चम्मच हींग, दो छोटा चम्मच हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, पाव छोटा चम्मच हल्दी, नमक स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च, आधा छोटा चम्मच अमचूर, आधा छोटा चम्मच गर्म मसाला और तलने के लिए तेल ले लीजिए।
ऐसे बनाएं- सबसे पहले बाऊल में मैदा, सूजी, स्वादानुसार नमक, घी, पानी डाल कर नरम आटे की तरह उसे गूंथ लीजिए। इसे अब २० मिनट के लिए एक तरफ रख दीजिए। बर्तन में तेल गर्म करके उसमें जीरा, धनिए के बीज, सौंफ पाउडर और हींग डालकर उसे मिक्स करें। अब इसमें हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर २-३ मिनट तक भूनें। हल्दी डाल कर हिलाएं और फिर उबले और मैश किए आलू मिला कर करीब ७ मिनट तक पकाइए। इसके बाद इसमें लाल मिर्च, अमचूर,स्वादानुसार नमक, गर्म मसाला डाल कर अच्छी तरह मिला कर दोबारा ३ से ५ मिनट तक पकने दें और फिर एक तरफ रख दें। अब गूंथे आटे में से कुछ हिस्सा लेकर लोई बनाएं और इसे हाथों से फैलाकर इसके बीच तैयार किया आलू मिश्रण भरें। अब इसके किनारों को बीच में इकठ्ठा करके दबा कर अच्छी तरह बंद करें ताकि स्टफिंग मिश्रण बाहर न निकल सके। अब इसे कचोरी का आकार देकर कढ़ाई में गरम तेल में इसे सुनहरी भूरा और क्रिस्पी होने तक करें।